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La zanahoria (Daucus carota) es una hortaliza bianual que pertenece a la familia de las umbelíferas o apiáceas. Se cree que tuvo su origen en Asia, hace unos 3.000 años, en la región que hoy día conocemos como Afganistán. Curiosamente estas primeras zanahorias no eran del color habitual sino amarillas, blancas o violetas y fue allá por el siglo XVII cuando los holandeses crearon esta variedad anaranjada de la que provienen todas las actuales.
En tiempos de los romanos la zanahoria era utilizada con fines medicinales. Durante la Edad Media se usó como colorante para la mantequilla y en Francia era empleada la hoja como adorno en peluquería y sombrerería. El color anaranjado se debe a la presencia de carotenos, destacando entre ellos el beta-caroteno o pro-vitamina A, que es un compuesto altamente antioxidante que al entrar en nuestro organismo es transformado por nuestro hígado en Vitamina A. Las primeras noticias que se tienen del consumo alimentario de esta hortaliza datan del siglo XII, cuando dicen que se tomaba aderezada como una ensalada corriente, es decir, con sal, aceite y vinagre.
La utilización culinaria de la zanahoria tuvo su gran momento en el siglo XIX a raíz del descubrimiento de las vitaminas, al constatarse la elevada presencia de vitamina A en esta raíz anaranjada. Aunque en menos cantidad también es rica en vitaminas del grupo B, vitamina E y abundantes minerales. En nuestro organismo la escasez de vitamina A provoca una disminución en la visión, sobre todo nocturna, porque el nervio óptico se nutre de esta vitamina. Esta es la razón por la que se relaciona la zanahoria con una buena vista, amén del chiste aquel que decía que era porque nunca se había visto un conejo con gafas.
Existen más de 50 variedades de zanahorias y podemos citar entre ellas: Mercado París, Amsterdam, Emperador, Danvers, Flakkee, Berlikum, Chantenay, Rey de Otoño y Nantesa. Esta última es la de mayor presencia en los mercados españoles, se recolecta después de 110 días desde su siembra, alcanza un tamaño medio de unos 15 cm. y tiene un color anaranjado muy intenso. Dentro de esta variedad y atendiendo a su tamaño se las clasifica como:
· Cortas. Menos de 10 cm.
· Semicortas. Entre 10 y 15 cm.
· Semilargas. Entre 15 y 20 cm.
· Largas. Más de 20 cm.
Las principales zonas de producción en nuestro país son: Segovia, Cádiz, Valladolid y Toledo y la recolección aproximada por hectárea es de 30 toneladas.
Información nutricional aprox. por 100 gr. de zanahoria
En tiempos de los romanos la zanahoria era utilizada con fines medicinales. Durante la Edad Media se usó como colorante para la mantequilla y en Francia era empleada la hoja como adorno en peluquería y sombrerería. El color anaranjado se debe a la presencia de carotenos, destacando entre ellos el beta-caroteno o pro-vitamina A, que es un compuesto altamente antioxidante que al entrar en nuestro organismo es transformado por nuestro hígado en Vitamina A. Las primeras noticias que se tienen del consumo alimentario de esta hortaliza datan del siglo XII, cuando dicen que se tomaba aderezada como una ensalada corriente, es decir, con sal, aceite y vinagre.
La utilización culinaria de la zanahoria tuvo su gran momento en el siglo XIX a raíz del descubrimiento de las vitaminas, al constatarse la elevada presencia de vitamina A en esta raíz anaranjada. Aunque en menos cantidad también es rica en vitaminas del grupo B, vitamina E y abundantes minerales. En nuestro organismo la escasez de vitamina A provoca una disminución en la visión, sobre todo nocturna, porque el nervio óptico se nutre de esta vitamina. Esta es la razón por la que se relaciona la zanahoria con una buena vista, amén del chiste aquel que decía que era porque nunca se había visto un conejo con gafas.
Existen más de 50 variedades de zanahorias y podemos citar entre ellas: Mercado París, Amsterdam, Emperador, Danvers, Flakkee, Berlikum, Chantenay, Rey de Otoño y Nantesa. Esta última es la de mayor presencia en los mercados españoles, se recolecta después de 110 días desde su siembra, alcanza un tamaño medio de unos 15 cm. y tiene un color anaranjado muy intenso. Dentro de esta variedad y atendiendo a su tamaño se las clasifica como:
· Cortas. Menos de 10 cm.
· Semicortas. Entre 10 y 15 cm.
· Semilargas. Entre 15 y 20 cm.
· Largas. Más de 20 cm.
Las principales zonas de producción en nuestro país son: Segovia, Cádiz, Valladolid y Toledo y la recolección aproximada por hectárea es de 30 toneladas.
Información nutricional aprox. por 100 gr. de zanahoria
Crudas Hervidas con sal
Agua................................... 87.5 gr. ............ 87 gr.
Grasas................................ 0.15 gr. ............ 0.17 gr.
Calorías............................... 43 kcal. ............ 43 kcal.
Hidratos de carbono........... 9.5 gr. ............... 10 gr.
Fibra.................................... 3 gr. .................. 3 gr.
Proteínas............................. 1 gr. .................. 1 gr.
Potasio............................... 320 mg. .............. 240 mg.
Sodio................................... 33 mg. ............... 65 mg.
Fósforo................................. 42 mg. .............. 30 mg.
Calcio................................... 25 mg. ............... 30 mg.
Hierro................................... 0.5 mg. ............. 0.6 mg.
Magnesio............................... 15 mg. ............. 13 mg.
Vitamina A............................. 27.300 IU ......... 24.200 IU
Vitamina B1............................ 0.13 mg. ......... 0.18 mg.
Vitamina B6……………………… 0.14 mg. .......... 0.22 mmg.
Vitamina C.............................. 9 mg. ............... 3.1 mg.
Vitamina E.............................. 0.5 mg. ............ 0.4 mg.
Ácido Fólico............................ 14 mg. .............14 mg.
Agua................................... 87.5 gr. ............ 87 gr.
Grasas................................ 0.15 gr. ............ 0.17 gr.
Calorías............................... 43 kcal. ............ 43 kcal.
Hidratos de carbono........... 9.5 gr. ............... 10 gr.
Fibra.................................... 3 gr. .................. 3 gr.
Proteínas............................. 1 gr. .................. 1 gr.
Potasio............................... 320 mg. .............. 240 mg.
Sodio................................... 33 mg. ............... 65 mg.
Fósforo................................. 42 mg. .............. 30 mg.
Calcio................................... 25 mg. ............... 30 mg.
Hierro................................... 0.5 mg. ............. 0.6 mg.
Magnesio............................... 15 mg. ............. 13 mg.
Vitamina A............................. 27.300 IU ......... 24.200 IU
Vitamina B1............................ 0.13 mg. ......... 0.18 mg.
Vitamina B6……………………… 0.14 mg. .......... 0.22 mmg.
Vitamina C.............................. 9 mg. ............... 3.1 mg.
Vitamina E.............................. 0.5 mg. ............ 0.4 mg.
Ácido Fólico............................ 14 mg. .............14 mg.
Entre las propiedades medicinales de las zanahorias podemos destacar:
· Por su contenido en betacarotenos previenen ciertos tipos de cánceres como el de pulmón y el de garganta.
· Son altamente antioxidantes, por lo que combaten el envejecimiento y refuerzan el sistema circulatorio y cardiovascular.
· Ayudan a disminuir el colesterol y prevenir la arteriosclerosis.
· Su consumo regular aumenta la producción de melanina y favorece el buen estado de la piel, dientes y encías.
· Son eficaces como regularizantes intestinales, previniendo el cáncer de colon, la diverticulosis o el estreñimiento.
· Son aconsejables en procesos gástricos y anémicos.
· Externamente se utilizan para curar eczemas, heridas o quemaduras (incluidas las solares) y en cosmética se confeccionan mascarillas para combatir las arrugas, el acné y nutrir la piel.
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CURIOSIDADES
· Otros nombres de la zanahoria: carlota, acenoria, azanoria, bufanaga, carrota, carruchera, cenoria, pastana, rompesacos, satanoria, yerba meona.
· La zanahoria más grande del mundo fue cultivada por John Evans en Palmer (Alaska) en el año 1998 y pesó 8.6 Kgs.
· Los mayores productores son China, Rusia y Estados Unidos.
· Para conservarlas por más tiempo introdúcelas en una bolsa de plástico perforada en la parte más baja del frigorífico.
· Para su mejor conservación posterior a la recolección, se les aplica un proceso llamado hydrocooling, que consiste en hacer pasar las zanahorias por un recipiente alargado lleno de agua clorada entre 0 y 3 grados. Las hortalizas que han sido sometidas a este proceso permanecen frescas mucho más tiempo que las que sólo han sido refrigeradas.
· Otros nombres de la zanahoria: carlota, acenoria, azanoria, bufanaga, carrota, carruchera, cenoria, pastana, rompesacos, satanoria, yerba meona.
· La zanahoria más grande del mundo fue cultivada por John Evans en Palmer (Alaska) en el año 1998 y pesó 8.6 Kgs.
· Los mayores productores son China, Rusia y Estados Unidos.
· Para conservarlas por más tiempo introdúcelas en una bolsa de plástico perforada en la parte más baja del frigorífico.
· Para su mejor conservación posterior a la recolección, se les aplica un proceso llamado hydrocooling, que consiste en hacer pasar las zanahorias por un recipiente alargado lleno de agua clorada entre 0 y 3 grados. Las hortalizas que han sido sometidas a este proceso permanecen frescas mucho más tiempo que las que sólo han sido refrigeradas.
